Recette Imaginale

25 octobre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

5 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	66 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	17 %	-
800 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	17 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.5	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	6.8	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	7	-
30 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	4.4	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de Mosaic, 30 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Jaune paille trouble. Mousse fine et persistante.
Nez très porté sur les fruits tropicaux avec une dominante fruit de la passion et ananas.
Corps épais et pétillance fine. Léger hopburn et importants arômes tropicaux et d'agrumes, dominante fruits de la passion et ananas avec une touche résineuse. Amertume légère.

Une excellente recette avec un gros kick houblonné c'est exactement le but. Le col de mousse est parfait grâce à la grosse dose de flocons d'avoine et le mouthfeel est bien doux.
La prochaine étape est un traitement de l'eau adéquat pour vraiment obtenir une texture soyeuse.