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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.

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Recette Export India Porter - Chinook/CTZ

27 octobre 2020

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.015

Couleur

99 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

6.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	71.3 %	-
650 g	Malt Brown	Crisp	Grains	Empâtage	135 EBC	10.1 %	-
400 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	6.2 %	-
400 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	6.2 %	-
200 g	Carabohemian	Weyermann	Grains	Empâtage	200 EBC	3.1 %	-
200 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Nugget	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	18.6	-
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	15 minutes	4	-
5 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	3.3	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	5 minutes	6.2	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	5.2	-
35 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
35 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.04 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2500 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
78.0	11.0	42.0	58.0	41.0	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Nugget
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 5 g de Columbus (CTZ), 5 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ), 10 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ), 20 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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