Recette Blanche 66

28 octobre 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.75 kg	Malt Froment - Blé Clair		Grains	-	4 EBC	52.4 %	-
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP		Grains	-	3 EBC	47.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
19 g	Cascade 8.3	Pellets	8.3 %	Ébullition	60 minutes	16.2	-
13 g	Cascade 8.3	Pellets	8.3 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
13 g	Graine de coriandre	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
0.0	0.0	0.0	0.0	0.2	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.9 L d'eau à 72.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 19 g de Cascade 8.3
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 13 g de Cascade 8.3
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Pour l'embouteillage, réaliser un sirop :
- Faire bouillir 1l d'eau
- Mélanger 8,5g de sucre par litre de moût, 1l d'eau et la coriandre broyées grossièrement dans une casserole et porter à ébullition pour 2 minutes. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer à travers un tamis et rincer l'ensemble avec 250ml d'eau bouillante pour récupérer le reste du sucre autour des grains et dans le fond du tamis.

Source : Secrets de brasseurs