Recette Single Hop Mosaic

30 octobre 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
1.1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	35 minutes	20	-
25 g	Mosaic	Pellets	11.8 %	Hors flamme	25 minutes	12.3	-
60 g	Mosaic	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier P1 à 66°C pendant 70 minutes
Palier P2 à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic
Minuteur 35 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Mosaic
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière de soif simple et agréable avec une amertume légère mais tout de même présente.
Le léger dryhop apporte un plus sur la dégustation.
La base 80% pils + 20% blé est intéressante. A voir pour intégrer 10% à 15% de flocons d'avoine + monter un peu la température d'empatage pour avoir un peu plus de rondeur.

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

4 févr. 2023

Tib

j'aime bien la base de ta recette - je vais suivre ton commentaire en lui apportant de la rondeur via +15% de flocon avoine/ avoine malté avec un palier a-amylase / dextrine de 10mn à 72°C
En houblon pour le DH je mettrais du SIMCOE et pour la levure VERDANT IPA pour exprimer les houblons
a suivre !