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Recette Hydromel au miel de châtaignier

4 juin 2017

Style : Hydromel Moelleux
Méthode : Extrait
Fermentation : Hydromel
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 91 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.016

Couleur

29 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

9.6 %

Coût total

Pour notre premier hydromel maison, nous avons choisi de faire un hydromel moelleux au miel de châtaignier. Nous espérons un résultat doux, sucré avec des notes grillées et caramélisées. Le miel de châtaignier est réputé pour être corsé avec des saveurs boisées et légèrement amères. Sa couleur peut varier, allant de l'ambré clair à l'ambré foncé.

Pour plus d’informations sur la fabrication d’hydromel : https://blog.littlebock.fr/faire-hydromel-maison/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Miel de châtaignier		Sucre	-	20 EBC	100 %	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Yeast Nutrient	Primaire	3 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	M05 Mead	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 5 L

Temps d'ébullition : 10 minutes

Densité avant ébullition : 1.098

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 180 jours à environ 19.0°C

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14 commentaires

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Discussions à propos de la recette

14 commentaires

20 avr. 2018

yannick

Bonjour je recherche une recette de biere au chateigne si vous avez une idée?
- 21 avr. 2018
  
  Little Bock
  
  Bonjour, non je n'ai pas encore essayé donc aucune recette à vous conseiller, mais ce serait intéressant une bière avec des châtaignes. Peut-être en ajouter lors de l'empâtage car elles contiennent de l'amidon.
- 22 avr. 2018
  
  yannick
  
  Merci beaucoup je vais me renceigner si je trouve ,j'en frais part au site
30 avr. 2018

ploufe

J'ai du mal a comprendre la fermentation : 3j de primaire (ligne levure) ou 30j + 180 j en bouteille....
- 1 mai 2018
  
  Little Bock
  
  Cela concerne les nutriments pour levure. Il est bien d'en ajouter au début de la fermentation primaire.
23 avr. 2019

TheVerdeRadia

Salut, concernant les nutriments pour levure, j'aimerais savoir si ceux-ci vont bien pour de l'hydromel :
https://www.rolling-beers.fr/fr/autres-additifs/397-sels-nutritifs-pour-levures-nutrivit-100g.html
Si j'ai bien compris, tu les ajoutes dans le mout avant ensemencement ?
Merci d'avance
- 2 mai 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, oui ça convient bien. Tu peux les rajouter au moment de l'ensemencement et aussi un ou deux jours après.
11 août 2020

Quentin

Salut,
Pour un hydromel pétillant qu'elle est la quantité de sucre par litre à ajouter avant embouteillage?
- 7 févr. 2021
  
  JuL5L
  
  25g/l pour 6bar
- 17 juin 2021
  
  orel
  
  Salut pour une mise en bouteille 20gr litre c'est ok ? ça va pas exploser quand je vais ouvrir les bouteilles ?
31 mars 2021

raphbier

Salut,

J'ai un mon premier hydromel qui fermente depuis bientôt 1.5 mois. Le barboteur fait environ 1 bulle / minute. Est ce que vous pensez que la fermentation est finie? Je sais que la méthode la plus fiable est de mesurer la densité à 2-3 jours d'intervalle, mais j'ai que 5l en DJ, du coup j'ai pas envie de gâcher ;)
- 10 avr. 2021
  
  Docteur-F
  
  Bonjour, Je suis exactement dans le même cas: 10 avril 2021 quasiment 1mois et demi depuis le début et le barboteur continue de faire des bulles toutes les 30/45 secondes. Dois-je continuer le processus jusqu'à ce que les bulles s'arrêtent ?
17 juin 2021

JuL5L

Bulles = production de CO2 donc production d'alcool donc il reste du sucre fermentescible. Si suffisamment alcoolisé à votre goût, attention au resucrage si mise en bouteilles pour carbonatation. Risque de faire péter les capsules. Si plus que 1,5 mois, mieux vaut transvaser dans un autre fermenteur pour éviter les faux goûts des levures mortes.