Recette IPA Olivade #1
- 31 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.91 kg | Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | - | 5 EBC | 57 % | - |
| 1.85 kg | Maris Otter | Les Maltiers | Grains | - | 5 EBC | 27 % | - |
| 540 g | Munich 1 | Les Maltiers | Grains | - | 21 EBC | 7.9 % | - |
| 330 g | Flocons Avoine, Quinoa | Grains | - | 3 EBC | 4.8 % | - | |
| Flocons de quinoa dans la recette de base | |||||||
| 230 g | Caramalt | Les Maltiers | Grains | - | 27 EBC | 3.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22 g | Chinook | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 60 minutes | 30.4 | - |
| 18 g | Simcoe | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 10 minutes | 8.4 | - |
| 61 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Hors flamme | 30 minutes / 90°C | 28 | - |
| 61 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 90°C | 21.9 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
| 61 g | Simcoe | Pellets | 13.5 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
| 61 g | Simcoe | Pellets | 14.5 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
| 21 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 7.52 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.2 L d'eau à 56.9°C
-
Palier Protein à 52°C pendant 10 minutes
-
Palier Mash In à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 22 g de Chinook
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Simcoe
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 61 g de Citra, 61 g de Centennial
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Scott Janish
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