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Recette ipa cascade

31 octobre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 95.9 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	62.5 %	-
600 g	Extrait de malt sec Ambré		Extrait sec	-	20 EBC	37.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Pré-ébullition	70 minutes	13.8	-
16 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	11	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.9	-
60 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
63.3	5.1	17.2	28.9	19.3	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Ajouter les : 8 g de Cascade
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 16 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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4 commentaires

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

24 nov. 2020

pyros

Hello,

Je m'apprête à faire le meme type de recette ce weekend (mais pas de pré-ébullition, remplacer par 30min)
Vous avez un retour à faire côté dégustation ?

Merci.
24 nov. 2020

benetoll23

Salut
C est noté pré-ébullition mais je fais monter mon eau à ébullition je met mon houblon pour 70 min et à 15 min je fais le 2ème houblonage et la je mélange mon extrait et hop 15 min. Pour la dégustation on récent bien l'amertume du houblon sans trop d'amertume avec une couleur pas très foncé. Bon brassage.
- 25 nov. 2020
  
  pyros
  
  Top merci.
11 mai 2023

Sanfredo

Bonjour
j'ai vu que la fermentation Secondaire : 5 jours à environ 4.0°C c'est pour éviter le gushage?
merci pour le renseignement

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