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Recette blonde hd03

1 novembre 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.007

Couleur

19 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	78.4 %	-
800 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	16.5 %	-
250 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	17.6	-
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
15 g	Tettnang	Pellets	3.8 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	0.8	-
60 g	Tettnang	Pellets	3.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
72.0	6.8	6.0	2.3	7.5	30.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Magnum, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Tettnang
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Malgré un rendement en dessous de ce que j'esperais, cette recette est tres proche de ce que je voulais. relativement sèche, mais avec un peu de corps, on retrouve bien le gout floral du tettnanger. Reste a savoir s il va perdurer avec le temps.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

26 avr. 2021

Jerem71

Hello ! As tu des infos sur la qualité de la bière dans le temps? Bonne journée
- 26 avr. 2021
  
  Baestir
  
  Bonjour, a vrai dire ce brassin ne m'a duré qu'environ 3 mois, et le gout s'est révélé stable sur cette période. j'ai eu une legere perte de la saveur florale du houblon, mais qui n'a gené en rien le plaisir de la boire .