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Recette IPA WAIMEA

1 novembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65.9 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.011

Couleur

16 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

6.4 %

Coût total

IPA toute simple avec le houblon WAIMEA.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	vienna bio	du vieux silo	Grains	-	10 EBC	92.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Waimea	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	27.9	-
20 g	Waimea	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes	12.2	-
40 g	Waimea	Pellets	15.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	8.7	-
125 g	Waimea	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.68 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 ml	biersol BREWFERM	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
11 g	verdant IPA	lallemand	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	0.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Waimea
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Waimea, 8 ml de biersol BREWFERM
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Waimea
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

DRY HOP dans les 4 derniers jour du tertiaire + 2 jour de cool crash

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

6 nov. 2022

jovoix

Hello,
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29 nov. 2022

brasserie POGOTCH

salut, oula ça date. Brassin oxydé de mémoire. je n'avais le matos adéquate à l'époque et j'avais des problèmes de filtration à cose de mon concassage trop fin . Mais sur les débuts j'avais de belle note d'agrumes comme dans un gâteau meringué. c'est tout ce que je peux te dire aujourd'hui.