Recette Wipa 100% citra

4 novembre 2020

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.1 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

6.4 %

Coût total

Adaptation 100% citra de la recette proposée par ioz pour la rencontre brasseur amateurs de mars 2021

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Grains	-	3 EBC	48 %	-
2 kg	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	32 %	-
1.25 kg	Malt de blé clair	Grains	-	4 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	13.5 %	Ébullition	60 minutes	17.6	-
20 g	Citra	Pellets	13.5 %	Ébullition	30 minutes	25.4	-
20 g	Citra	Pellets	13.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.2	-
	Extinction chauffe, Refroidissement jusqu'à 80°C puis houlonnage, attendre 30MIN, whirlpool, attendre puis tirage dans le seau de fermentation
40 g	Citra	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	3jours avant la mise en bouteille : 1 jour a T ambiant (15-20°C) + 2 jours en cold crash (dans la cave ... 5-10°C))

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-
	10L avec la wb06
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	10l avec la us05

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Pour avoir 27L de volume d'ébullition sans rincage il faudrait une cuve de 34L (30L d'eau + grains) donc comme la cuve fait 30L grand max on va partir sur 20-22L d'eau pour l'empatage et prevoir 5-7 litres d'eau de rincage/complément avant ebullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Ioz (adaptatée)

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Lors de la mise en bouteille les aromes argumes du citra étaient vraiment très marqué. Avec une préférence pour la moitié fermentée avec la WB06 qui donnait des notes tropical plus intense.

Au final, à la 1ere degustation deux semaines après la mise en bouteille, je suis un peu decu car les arome du DH sont déjà bien emoussés ... la prochaine fois je chargerais plus en DH pour essayer de le faire tenir plus longtemp. Mais sinon elle est bonne quand meme :)