Recette Purp'Ale Pepper
- 4 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.66 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 66.6 % | - |
| 1.4 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 20 % | - |
| 940 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 13.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | callista | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 60 minutes | 14.3 | - |
| 15 g | callista | Pellets | 3.7 % | Hors flamme | 15 minutes / 98°C | 2.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 18.66 g | lavande | Ébullition | 0 minutes | - |
| 18.66 g | poivre | Secondaire | 6 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10.2 g | Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 146.9 | 9.8 | 58.4 | 110.0 | 94.0 | 366.0 |
Efficacité d'empâtage : 69%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 7.8
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 29 L d'eau à 48.1°C
-
Palier protéo à 45°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccar à 66°C pendant 50 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 32.9 L
Temps d'ébullition : 65 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 35 g de callista
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 18.66 g de lavande
-
Minuteur 0 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de callista
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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