Recette Ambree

5 novembre 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

20 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

5.6 %

Coût total

Base de recette provenant du livre Secre de Brasseur, j'ai utilise ce que j'avais au niveau du houblon et j'ai choisis d'en faire qu'une sorte afin de pouvoir me familiariser avec les differents houblons et ses saveurs.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	4 EBC	75.4 %	-
800 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	14 %	-
400 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	7 %	-
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Cascade	Cônes	5.7 %	Ébullition	60 minutes	30.4	-
58 g	Cascade	Cônes	5.7 %	Hors flamme	20 minutes	10.5	-
100 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.76 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -2.1 L d'eau à 75.0°C

*J ai du rajouter 4 litres sur les 20 litres prevus par littlebock

Avant l'etape d'empatage/saccaharifications, procedez a la cuisson des flocons qui est necessaire pour rendre l'amidon disponible.

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048