Flodhäst Öl

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Recette SMASH Lager Jus De Fro

23 novembre 2018

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.6 %

Coût total

Recette SMASH brassée avec ma première récolte de houblon Magnum du jardin, je ne peux malheureusement pas calculer le taux de % Alpha exact

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Magnum	Cônes	14.0 %	Ébullition	60 minutes	17.5	-
4 g	Hallertau Magnum	Cônes	14.0 %	Ébullition	15 minutes	3.2	-
4 g	Hallertau Magnum	Cônes	14.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.20 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
57.3	6.3	22.3	20.0	87.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Hallertau Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Hallertau Magnum
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 10.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Palier diacétyle de 2 jours à 16° entre la première et seconde fermentation pour stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.

Embouteillage : 8 g de sucre/L

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2 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

3 janv. 2021

McMurphys

Salut,
J'envisage de suivre ta recette.
As-tu un retour à faire dessus? Quelque chose à corriger?
A+
- 7 janv. 2021
  
  Flodhäst Öl
  
  Salut, je l'ai brassée avec du houblon du jardin, ça manquait un peu d'aromatique et d'amertume. Sinon ça en fait une bière très légère.