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Brasseur amateur qui profite avec passion de se « tirer » quelques bières à son goût chaque année. A une préférence pour les IPA, blondes ou ambrées.

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Recette Morépone Blonde Ale

9 novembre 2020

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

4.9 %

Coût total

Un essai de blonde pur malt Ale.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Bio Pale Ale Malz		Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-
	MA008

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Columbus	Pellets	15.8 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	BRY-97 American West Coast Ale	DCL Fermentis	Sèche	-
	HE0215

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 6.4

Concasser les grains
Palier Phytase à 38°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 52°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

Processus d'empâtage avec BrauMeister 20+:
- programmer une recette avec les 4 phases d'empâtage, la température d'ébullition (97°C) et l'ajout des houblons
- verser 23L d'eau fraîche
- démarrer la recette, attendre que le palier d'empâtage (38°C) soit atteint (bip sonore)
- suivre les indications fournies par le panneau de contrôle
- chauffer 10L d'eau pour le rinçage

Lorsque le brassage est terminé, suspendre le tube à malt au-dessus de la cuve.
Laisser égoutter quelques minutes puis filtrer le moût.
Rincer jusqu'à obtention de la densité souhaitée (corriger la densité en fonction de la température du moût!).

Whirlpool (3' agitation + 20' repos) puis refroidissement à 20°C (BR20+: 50' avec double manteau).

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038