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Recette BRUT IPA Concours NSP

10 novembre 2020

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Pilsner (2 Row) Bel		Grains	Empâtage	3 EBC	47.2 %	-
	Belgian base malt for Continental lagers
1.1 kg	Pale Malt (6 Row) US		Grains	Empâtage	3 EBC	20.8 %	-
	Base malt for all beer styles
900 g	Oats, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	17 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized
400 g	Rice, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	7.5 %	-
	Used to add fermentables without increasing body or flavor.Produces a milder, less grainy tasting beer.Examples: American lagers, Bohemian lagers, Pilsners
400 g	Wheat, Flaked		Grains	Empâtage	3 EBC	7.5 %	-
	Flaked wheat adds to increased body and foam retentionUsed in place of raw or torrified wheat for faster conversion and better yield.May be used in small amounts to improve head retention and bodyExamples: Belgian White beer, Wit

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	32.8	-
	Strong versatile bittering hopUsed for: Ales, porters, stoutsAroma: Heavy and spicy aromaSubstitutes: Galena, Eroica, Nugget, BullionExamples: Sierra Nevada Stout, Sierra Nevada Celebration Ale
20 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	5.1	-
	Distinctive aromatic hops with moderate bittering power from Washington.Used for: American ales and lagersAroma: Distinctive floral and citrus aromasSubstitutes: Amarillo, Cascade
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
	Discovered and introduced by Vigil Gamache Farms Inc. in Washington State. Character similar to Cascade. Often used as a late kettle or dry hop addition to American style Pale Ales and IPA’s due to its signature aroma characteristics. Used for both bitterness and aroma.Used for: IPAs, AlesAroma: Intensely fruity (citrus, melon, and stone friuts), floral, tropical notes.Substitutes: Cascade, Centennial, SimcoeStorage: Good8-11% AA / 6-7% Beta
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	8.2	-
	High alpha bittering hops with good aroma characteristics.Used for: IPAsAroma: Citrus and pine-like aromaSubstitutes: N/A
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Discovered and introduced by Vigil Gamache Farms Inc. in Washington State. Character similar to Cascade. Often used as a late kettle or dry hop addition to American style Pale Ales and IPA’s due to its signature aroma characteristics. Used for both bitterness and aroma.Used for: IPAs, AlesAroma: Intensely fruity (citrus, melon, and stone friuts), floral, tropical notes.Substitutes: Cascade, Centennial, SimcoeStorage: Good8-11% AA / 6-7% Beta
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Special aroma hops released in 2007. Imparts high alpha/oil content but low cohumulone.Aroma: Adds interesting citrus and tropical fruit character to the beer. Substitutes: Unknown
15 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Flexible hop developed from Saaz. Has noble character and aroma, lemon and lime tones, balanced bitterness, and unique flavor.Used for: Lagers, Belgian Ales and Bohemian Pilsner. Substitutions: Saaz, Sterling
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	High alpha bittering hops with good aroma characteristics.Used for: IPAsAroma: Citrus and pine-like aromaSubstitutes: N/A

Houblonnage à cru : 5.91 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Ahtanum, 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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