Recette Centennial Smash

11 novembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.6 %

Coût total

J'avais envie de gouter ce houblon, j'en ai donc profité avec une SMASH. Faites avec un petit kit 3L.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.1 kg	Malt Pilsner	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4.5 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	31.4	-
8.5 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	15 minutes	12.4	-
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.2 L d'eau à 70.7°C
Palier Empatage à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 1.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 5.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4.5 g de Centennial
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 8.5 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Qu'est-ce que je regrette de n'avoir eu que mon petit kit pour la faire, il n'y avait que 3L à boire !
Très bonne, on sent très bien le houblon au nez d'abord puis en bouche ! Des notes fruitées très agréables et une amertume en fin de bouche qui n'est pas déplaisante. En peu plus de corps pourrait être appréciable, j'essaierais avec du Maris Otter la prochaine fois ou du Pale ale.
Photo à venir :)