Recette La dubble

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.013

Couleur

35 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

7.6 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.25 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	68.3 %	-
500 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	8 %	-
400 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	6.4 %	-
350 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.6 %	-
310 g	Malt Aromatic MD / Amber MD	Dingemans	Grains	-	50 EBC	5 %	-
260 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	4.2 %	-
150 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	2.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	6.8	-
10 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	5.6	-
20 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	3.5	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5.1	-
40 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.75 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
20 g	réglisse	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	réglisse	Secondaire	5 jours	-
10 g	Écorce d'orange douce	Secondaire	5 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.7	4.3	6.8	16.9	14.8	287.3

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 37.9°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Prélever 4.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 7.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Willamette, 10 g de Tettnang
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Tettnang, 10 g de Simcoe, 10 g de Bâton de cannelle, 20 g de réglisse, 15 g de Écorce d'orange douce, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dégustations