Recette Hefeweizen - Magnum

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

3.9 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	56.6 %	-
1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	18.9 %	-
1 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	18.9 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	5.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	7.7	-
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	5.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.7 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
6.6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1500 ml	WLP380 Hefeweizen IV Ale	White Labs	Liquide	-
	147g DME

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
72.7	8.4	29.0	84.0	31.7	244.1

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 48.1°C
Palier Ferulic Acid Rest à 45°C pendant 15 minutes
Palier Protein Rest à 51°C pendant 10 minutes
Palier Beta Amylase Rest à 62°C pendant 40 minutes
Prélever 5.3 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Alpha Amylase Rest à 71°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C