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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette Culture de levure

  • 15 novembre 2020
  • Style : Lager Blonde Internationale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 3.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.041
Densité finale
1.009
Couleur
5 EBC
Amertume
0 IBU
Ratio IBU/DI
0.00
Alcool
4.2 %

Pour preparer un culture . Il faut un mou de 3 litre ayant densite de 1.04. Ajouter la levure et faire melanger 2 jours a l air libre. Vous obtiendre 330 milliards de cellule. Donc environ 110 milliards de cellule par litre. On peut mettre un peu de houblons car cela permet de faire une levure qui est a l epreuve des bacteries. Un bon moyen d avoir une mou pour une culture de levure est de mettre de cote les fonds de proteine, lors d°un jour de brasse ,dans un bol qui repose au refrigerateur. Conserver ce qui flotte et jeter les proteines qui sont au fond. Mettre de cote le mou au congelateur. Il est un excellent milieux pour une culture de levure. Ajuster pour une densite de 1.04 en ajoutant de l`eau. Le faire bouillir 15 minutes et le refroidir dans levier. Mesure la densite afin d avoir 1.04. Bonne culture de levure.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
550 g Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains 3 EBC 100 %
Peut importe le malt

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 1.4 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 5.9 L

Temps d'ébullition : 15 minutes

Densité avant ébullition : 1.021

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

  • 2
  • 1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut
Goutez y et vous verrez c est quoi le gout d`une bière oxidé. C`est méchant. C`est épouvantable.

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