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Recette Belgian Dubbel

15 novembre 2020

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 76.4 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.019

Couleur

31 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

7.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.713 kg	Maris Otter (Crisp)	Crisp	Grains	Empâtage	7 EBC	36.4 %	-
	Premium base malt from the UK. Popular for many English styles of beer including ales, pale ales and bitters.
6.82 kg	Pilsner (2 Row) Ger		Grains	Empâtage	3 EBC	28.5 %	-
	German base for Pilsners and Bohemian Lagers
1.705 kg	Biscuit Malt		Grains	Empâtage	45 EBC	7.1 %	-
	Use for English ales, brown ales and porters.Adds a biscuit like flavor and aroma.Can be used as a substitute for toasted malt.
1.705 kg	Munich I (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	7.1 %	-
	Light Munich malt. May be used as a base for many German beer styles. Fest beers, bocks, ales. Enhances malty flavour and aroma
1.705 kg	Wheat Malt, Ger		Grains	Empâtage	3 EBC	7.1 %	-
	Malted wheat base for use in all wheat styles
1.5 kg	Candi Sugar, Dark		Sucre	Empâtage	10 EBC	6.3 %	-
	Crystalized Candi Sugar (Sucrose) used in many Belgian Tripels, Dubbels, and holiday ales. Adds head retention and sweet aroma to beer. Darker variants also add color.
872 g	Cara-Pils/Dextrine		Grains	Empâtage	3 EBC	3.6 %	-
	Significantly increases foam/head retention and body of the beer.Also sold under the names "Dextrine" and "Cara-Foam"
823 g	Special B Malt		Grains	Empâtage	354 EBC	3.4 %	-
	Extreme caramel aroma and flavored malt. Used in dark Belgian Abbey and Trappist ales. Unique flavor and aroma.
107 g	Carafa Special II (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	817 EBC	0.4 %	-
	De-husked chocolate malt for a smoother flavor. Adds body, color, aroma. Dark beers, Alts, Bockbiers

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
120 g	Styrian Celeja	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-
	Hybrid cross between Styrian Golding, Styrian Aurora, and Slovenian wild hops. Aroma is orange marmalade like Styrian Golding, but with a noble component.Used for: UK and Belgian ales or lagers.Aroma: Floral, fruitSubstitutions: Unknown (Styrian Golding?)Storage: Unknown 3-6% AA / ??% Beta
60 g	Styrian Celeja	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	4.8	-
	Hybrid cross between Styrian Golding, Styrian Aurora, and Slovenian wild hops. Aroma is orange marmalade like Styrian Golding, but with a noble component.Used for: UK and Belgian ales or lagers.Aroma: Floral, fruitSubstitutions: Unknown (Styrian Golding?)Storage: Unknown 3-6% AA / ??% Beta

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1000 ml	3522 Belgian Ardennes	Wyeast Labs	Liquide	-
	Phenolics develop at increased temperature. Mild fruitiness and complex spicy flavor.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 67.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 41.2 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 88.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 120 g de Styrian Celeja
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 60 g de Styrian Celeja
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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