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Recette Brevvage NEIPA

17 novembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.4 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.017

Couleur

13 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

6.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyermann	Grains	-	6 EBC	69 %	-
2 kg	Malt Wheat MD Bio	Dingemans	Grains	-	5 EBC	17.2 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine Bio		Grains	-	1 EBC	8.6 %	-
600 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Hull Melon	Pellets	6.1 %	Ébullition	5 minutes	5	-
80 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	9.8	-
40 g	Arina	Pellets	9.0 %	Ébullition	5 minutes	3.7	-
80 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	8.2	-
80 g	Hull Melon	Pellets	6.1 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.2	-
40 g	Ariana	Pellets	9.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.1	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	7j 19°C
40 g	Hull Melon	Pellets	6.1 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	7j 19°C
40 g	Ariana	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	7j 19°C
80 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	21°c pendant 3j+cold crash 24h
80 g	Hull Melon	Pellets	6.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	21°c pendant 3j+cold crash 24h
80 g	Ariana	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	21°c pendant 3j+cold crash 24h

Houblonnage à cru : 8.18 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24.2 g	New england ipa New Ipa	Lallemand	Sèche	-
	Gout tropicaux et fruit

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
140.0	27.0	7.3	70.0	70.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier à 68°C pendant 45 minutes
Palier Verification à 68°C pendant 40 minutes
Palier Rincage à 71°C pendant 20 minutes
Palier Retirer le MALT!! à 71°C pendant 1 minutes
Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 0.2 L d'eau à 75.0°C

5 litre de rinçage a 73°C.

CaCl2 MgSO4
4 4

4 = CACI à 0.33%=12mL

Volume d'ébullition : 47.8 L

Temps d'ébullition : 15 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 80 g de Hull Melon, 80 g de Citra, 40 g de Arina
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Citra, 80 g de Hull Melon, 40 g de Ariana
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

15 litre de trop 51l
DH 1 : 25 ARIANAg/ Hull Melon 25g / MOSAIC 25g j +7.

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