Emile PIRET

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Recette Dry Smoked Porter

19 novembre 2020

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.009

Couleur

66 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	-	3 EBC	68.2 %	-
500 g	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	-	9 EBC	11.4 %	-
300 g	BEST Smoked	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	6.8 %	-
200 g	BEST Chocolate	BESTMALZ	Grains	-	900 EBC	4.5 %	-
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	4.5 %	-
200 g	BEST Black Malt	BESTMALZ	Grains	-	1199 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	26.9	-
20 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	70 minutes	-
10 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	GY030 American Lager	Giga Yeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
128.1	14.4	19.8	78.4	32.4	327.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 17 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Bramling Cross
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 17.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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