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Recette Is that a NEIPA ?

22 novembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

4.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	53.8 %	-
700 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	18.8 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	18.8 %	-
200 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	5.4 %	-
120 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	6	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	13.4	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	14.1	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
37 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
33 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
34 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
35 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 11.06 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
7 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Koln Kolsch Style Ale Yeast	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
96.0	19.0	26.0	73.0	150.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.3 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Mosaic, 20 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 0.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

+7g CaCl2
+2g NaCl
+5g MgSO4

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