Recette La Cookine

5 décembre 2018

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 57 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.017

Couleur

64 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	70 %	-
200 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	5.8 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	5.8 %	-
200 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	5.8 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.4 %	-
150 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	4.4 %	-
130 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	24.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 ml	Sirop cookie	Ébullition	20 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Fuggle
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 100 ml de Sirop cookie
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière, manque peut être un peu de chocolat et de rondeur par rapport au cahier des charges. A part cela, l'équilibre est bon et la bière plaît à tous.