Recette Noël 2020

24 novembre 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

30 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.6 %

Coût total

Je n'ai pas pensé à faire une dégustation exacte ni à prendre de photos mais elle était bonne et possédait de légers arômes de coin venant je penses des levures. Le quantités d'épices sont cependant à revoir car leurs goûts sont trop faibles voir absent.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	73.9 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	19.5 %	-
200 g	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	3.9 %	-
100 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	1.9 %	-
40 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	26.8	-
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Cannelle	Ébullition	10 minutes	-
6.5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	légèrement concassées

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 70.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger, 15 g de Cannelle, 6.5 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût