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Basque expatrié au Brésil, je découvre les joies du brassage amateur avec mon BIAB 20L.

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Recette Hazy Session IPA mono houblon Aloha

9 décembre 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 59.3 %

Densité initiale

1.031

Densité finale

1.007

Couleur

10 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

1.20

Alcool

3.2 %

Coût total

L'été arrive au Brésil et pour noël, j'ai décidé de m'attaquer à une bière légère, fruitée au possible avec une belle texture et un final sec. C'est pourquoi je me suis tourné ver une base de pilsen afin d'avoir le plus de sucres fermentiscibles, accompagné de 20% de flocons qui devraient donner une texture velouté à la bière. Le Biscuit aura pour fonction d'ajouté un peu de couleur.
Annoncé comme une alternative aux houblons américains, le Aloha est décrit comme très aromatique, avec des notes de fruits exotiques. J'ai donc privilègié un houblonnage à 76 degrès lors du whirlpool (60g) et un bon dry hop (100g).
Le ratio Chloride - Sulfate devrait accentuer la sensation de corp désirée.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Pilsen	Viking	Grains	-	4 EBC	71.4 %	-
750 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	21.4 %	-
250 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Aloha	Pellets	8.8 %	Ébullition	15 minutes	10	-
15 g	Aloha	Pellets	8.8 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-
15 g	Aloha	Pellets	8.8 %	Ébullition	5 minutes	4	-
15 g	Aloha	Pellets	8.8 %	Ébullition	0 minutes	0	-
40 g	Aloha	Pellets	8.8 %	Hors flamme	20 minutes	16	-
100 g	Aloha	Pellets	8.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	London Ale	Levteck	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0			100.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 8.2 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 28.7 L d'eau à 67.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Aloha
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Aloha
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Aloha
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Aloha
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Aloha
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Oh que ça sent bon !!!! Au nez c'est frais, légèrement sucré. Des arômes de fruits de la passion dominants mélés à des arômes de fruits rouges se dégagement fortement. L'apparence trouble fait penser à une NEIPA et on s'attend à avoir du corps. Sauf que non. En bouche, c'est léger et le final sec nous invite à reprendre une gorgée. L'amertume est franche et possède une bonne longueur mais malheureusement les saveurs de houblons se font discrètes. Ça manque peut être d'un houblonnage en milieu d'ébullition. De légères notes herbacées se font sentir au final, rien de très dérangeant.
Une bière légère (3% ABV) et très fruitée parfaite pour l'été, voilà ce que nous offre ce houblon Aloha. C'est frais, sucrée et ça penche fortement sur les fruits exotiques. Une bonne alternative aux houblons américains. On pourrait même le marier avec un Mosaic, El Dorado and Co, surtout pour faire un dry hop explosif.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

28 juin 2020

Ciol

Bonjour,
Ou trouver le houblon aloha ou le remplacer par quoi?
28 déc. 2020

jovoix

Salut, Intéressant ce rapport sulfate/chlorure. On s'attend à un rapport inversé sur ce style non? D'autant que tu obtiens une finale sèche et non la rondeur que tu attendais. Sais-tu l'expliquer?
Es-tu en bouteilles ou en keg?
Merci pour ta réponse.
Jonathan