Recette Tropical Eleven

12 décembre 2018

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.92

Alcool

3.4 %

Coût total

Clone de RECETTE JUICY JAMES (SESSION PALE ALE) en 25l

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	78.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	9.8 %	-
500 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	9.8 %	-
100 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	035	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	7.5	-
40 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.7	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	13.8	-
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
30 g	Cascade	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation Enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.2 L d'eau à 75.0°C

La quantité d'eau pour l'empâtage sera de 24 L.
Le volume occupé par le malt dans la cuve sera de 7.81 L.
Le volume total d'empâtage (eau + malt) sera de 18.81 L.

Rinçage des drêches :
Rétention de 5.50 L de moût par les drêches.
Le volume d'eau de rinçage des drêches sera de l'ordre de 16 L en tenant compte de la compensation du volume précédent.
Le volume de moût avant la cuisson devra donc être de l'ordre de 33.60 L pour compenser l'évaporation pendant l'ébullition.

Volume d'ébullition : 38.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032