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@julamd
Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association
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Recette Braggot Dŵ
- 13 décembre 2018
Braggot, du gallois bragawt, de brag, le malt : une boisson à base de malt et de miel, qui se présente un peu comme un hybride de bière et d'hydromel. Ici c'était une improvisation totale qui s'est vue être bonne, soit consommé très jeune (mise en bouteille sur la fin de la primaire, attention à la pression!!!) soit au contraire, les bouteilles qui ont été vieillies pendant plus de 6 mois !
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Miel | Sucre | - | 1 EBC | 72.9 % | - | |
| 1 kg | Malt Munich MD | Dingemans | Grains | - | 15 EBC | 20.8 % | - |
| 300 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | - | 300 EBC | 6.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 15.5 | - |
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 5.8 | - |
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Nottingham | Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 3.3 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 25.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Magnum
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
Primaire : 10 jours à environ 19.0°C
Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C
Garde en bouteille : 200 jours à environ 15.0°C
Pour que les arômes très subtils du miel puissent vraiment s'accorder avec les malts/houblons/levure et apporter quelque chose au braggot, il faut le laisser se développer au frais pendant longtemps, six mois n'est pas exagéré- 0
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
7 commentaires
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21 nov. 2022
bonsoir,
merci pour la recette je vais tenter la recette en modifiant les cereales, je vais utiliser du castle malting pale ale et des flocons d'avoine et d'orge ( j'ai des sacs a finir) juste une question ,a quel moment tu ajoutes le miel?
si la recette me convient j'essaierai avec un ajout de fruit rouge a la fermentation
qu'est ce que tu en penses?-
22 nov. 2022
J'ajoute le miel lorsque la fermentation est en train de se calmer, après la période vraiment tumulltueuse. Je l'ajoute petit à petit histoire de ne pas stresser la levure par un apport brutal d'une grosse quantité de sucres.
Pour ce qui est des fruits rouges, essaye, mais garde quand même en tête qu'ils pourraient masquer le goût du miel ;)
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27 mars 2023
juste un petit retour de mon brassin, j'ai un peu modifier la recette, je suis descendu a 60% de miel ( 3kg)
en cereale j'ai utilisé du castle malting pale ale ,flocon d'avoine,et du malt carafa pour lui apporter un style porter
et j'ai également apporter du citra aprés fermentation primaire et ça donne un résultat vraiment excellent.
alors un grand merci.-
27 mars 2023
Merci du retour ! Content d'apprendre que tu es satisfait du résultat !
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Hello, nous en avons brassé une. Par contre pour les températures, nous l'avons fait fermenter 3 semaines à 16-17 degrés à la cave. La DF était à 1008. Après une semaine en bouteille, elle était assez acide. Est-ce normal ? Sinon, aurais-tu une idée d'où vient cette acidité ?? Ou est-ce qu'elle va disparaître avec le temps en bouteille ?
Si j'ose, aussi pour cette carbonatation sur l'onglet fermentation, qu'est-ce que c'est exactement ? Je ne comprends rien du tout sur internet. Ajoutes-tu du sucre ou mets-tu directement en bouteille à la fin de la fermentation ? Merci ! :)
Concernant l'acidité, je ne vois pas, ça n'a pas été le cas chez moi... as-tu pu mesurer le pH (après décarbonatation) ?
La carbonatation, c'est la pétillance de la bière tout simplement. Elle est exprimée en volumes, c'est à dire que le CO2 contenu sous pression dans une quille de 33cl d'une bière carbonatée à 2 volume occuperait 66cl s'il était relaché dans à pression atmosphérique. Après, selon la température de stockage de la bière avant mise en bouteille, et la carbonatation désirée, il faut calculer la quantité de sucre à ajouter. Ou mettre 7g/l et basta, ça marche aussi très bien comme ça :)
Par contre, pour ce qui est de l'acidité, j'ai du mal à vous répondre. Mes derniers hydromels ont été faits au miel de fleurs d'orangers qui goute un peu plus acide que d'autres, je ne sais pas vous de votre côté. C'est peut-être la carbonatation qui pique fort. Une mesure chiffrée du pH permettrait de savoir à quel point c'est acide.