Recette Brown IPA (prototype 1)

15 décembre 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.017

Couleur

65 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	85.7 %	-
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	8.9 %	-
200 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	3.6 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.2	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	7.3	-
25 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	7.9	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	8.7	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	9.4	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.78 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 75.5°C
Palier Empatage à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C

Je chauffe 18 L d'eau à 75°C. Une fois la température atteinte, j'ajoute le malt. Je controle la température pour qu'elle soit au plus proche de 68°C. Je coupe le feu et j'isole la cuve (sac de couchage + gros coussin). Je laisse 60 min en contrôlant la température et en remuant de temps en temps.
Je filtre et rince avec de l'eau à 75°C pour atteindre un volume d'ébulition de 24L.

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra, 25 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Je réidrate ma levure avec un peu d'eau (20cl environ) préalablement bouillit.
Je controle la densité au bout de 20 jours.
Quand la densité est stable, je fais le houblonnage à cru pendant les 4 derniers jours.
Pour l'embouteillage, j'utilise 5 g/L de sucre roux (en sirop avec le minimum d'eau)