Recette 6 Grains Frankenbeer

7 décembre 2020

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.009

Couleur

5 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

5.4 %

Coût total

Une belle Frankenbeer dont plus de la moitié du fermentescible provient de flocons et non de malt. Ce qui est généralement déconseillé.

Double difficulté :
1. Respecter un profil d'empâtage très particulier et minutieux afin de procéder à une gélatinisation parfaite de chaque flocon, chaque céréale requérant une température différente. Au final, il faudra effectuer 5 paliers d'empâtage.
2. Gérer le trouble inhérent aux flocons grâce à l'adjonction d'Irish Moss en fin d'ébullition et un Whirlpool afin de bien sédimenter les particules et l'albumine. Enfin un garde à froid après le Dry Hopping afin d'éclaircir encore la bière.

Le houbon Sorachi Ace apportera une sècheresse agrumée se mariant parfaitement au goût particulier des multiples flocons.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	41.7 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	16.7 %	-
500 g	Flocons de Seigle		Grains	-	3 EBC	8.3 %	-
500 g	Flocons de Riz		Grains	-	1 EBC	8.3 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	8.3 %	-
500 g	Flocons de Quinoa		Grains	-	3 EBC	8.3 %	-
500 g	Flocons d'épeautre		Grains	-	3 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Sorachi Ace	Cônes	13.0 %	Ébullition	60 minutes	20.1	-
15 g	Sorachi Ace	Cônes	13.0 %	Ébullition	20 minutes	11.4	-
25 g	Sorachi Ace	Cônes	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.0	7.0	6.0	30.0	8.0	214.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique et gélatinisation des flocons de Quinoa, Seigle, Epeautre et Orge à 50°C pendant 10 minutes
Palier Gélatinisation des flocons d'Avoine à 55°C pendant 10 minutes
Palier Gélatinisation des flocons de Riz à 60°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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