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Recette #31 AIPA du jardin

9 décembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 84 %
Efficacité de la brasserie : 81.7 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

7.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	93 %	-
100 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	2.3 %	-
100 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	2.3 %	-
100 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Pré-ébullition	80 minutes	10.8	-
5 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Pré-ébullition	80 minutes	8.3	-
20 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Ébullition	10 minutes	11.9	-
30 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	5 minutes	7.5	-
15 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	8.8	-
20 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	9	-
60 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
60 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.74 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Avec starter

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
99.0	9.7	41.1	150.0	100.0	113.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 84%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.4 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Ajouter les : 5 g de Chinook, 5 g de Centennial
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Chinook, 20 g de Centennial
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Dry hop a j-4

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