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Recette #32 Mildy
- 9 décembre 2020
Projet pour la brassams beer league 2021, premier essai de dark mild
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.6 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 57.1 % | - |
| 300 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 10.7 % | - |
| 300 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 10.7 % | - |
| 300 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 10.7 % | - |
| 300 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 10.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Magnum | Pellets | 12.3 % | Pré-ébullition | 80 minutes | 15.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 18.3 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| Pitch à 18°C | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 94.4 | 8.4 | 28.9 | 92.0 | 86.1 | 120.8 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8.9 L d'eau à 74.3°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.025
-
Ajouter les : 7 g de Magnum
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Porter le moût à ébullition
-
Faire refroidir le moût
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- 4 commentaires
Dégustations
2 dégustations
Discussions à propos de la recette
4 commentaires
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4 déc. 2021
merci de la réponse
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4 déc. 2021
C'est un doc du Nord East Brewers Alliance, de mai 2018, intitulé Mild Ale. Super riche !
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Bonjour
Que veux dire "pitch 18°C". De plus, vous faites une fermentation en dessous de la température requise pour cette levure. Est-ce normal? La fermentation n'en est-elle pas ralenti?
Je ne me souviens plus, mais j'avais suivi les recommandations d'un document bien sérieux sur le style. Je ne l'ai pas retrouvé pour l'instant. En tout cas elle était bien dans le style.