Recette J - Agent J

10 décembre 2020

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.5 L
Efficacité d'empâtage : 56 %
Efficacité de la brasserie : 54.5 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.016

Couleur

70 EBC

Amertume

87 IBU

Ratio IBU/DI

1.28

Alcool

6.8 %

Coût total

Attention à l'inertie de T° lors de l'empatage lié à la petite quantité
Eau de mash : 8.5L
Eau de rincage : 1L
Il faudrait rajouter au moins : 1.5/2L
73° avant mise des céréales : trop haut (réduire de2/3°C)
Pied de cuve + encemencement
70 minutes empatage + mash out 10minutes

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Pale Malt (2 Row) Bel		Grains	-	5 EBC	83.3 %	-
	Base malt for all beer stylesHigher potential yield than US, English equivalent pale ale malts
250 g	Chocolate Wheat Malt	Weyermann	Grains	-	788 EBC	3.5 %	-
	Intensifies aroma and color in top-fermented beers such as dark wheat beers.
250 g	Oats, Flaked		Grains	-	1 EBC	3.5 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized
200 g	Carafa II	Weyermann	Grains	-	811 EBC	2.8 %	-
	Used to intensify aroma and color in dark, Munich beers and stouts.
200 g	Caramunich Malt		Grains	-	110 EBC	2.8 %	-
	Caramel, copper colored malt. Used in Belgian ales and German bocks.
200 g	Melanoiden Malt		Grains	-	39 EBC	2.8 %	-
	Aromatic malt from Banberg, Germany. Promotes a full flavor and rounds off beer color. Promotes deep red color and malty flavor.
100 g	Caraamber		Grains	-	59 EBC	1.4 %	-
	Adds body, color and improves head retention.Also called "Crystal" malt.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Herkules	Pellets	15.3 %	Ébullition	80 minutes	84.5	-
10 g	Mt. Hood	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.5	-
	Used for: European Lagers, finishingAroma: Mild with a clean aroma, neutral flavor. Somewhat pungent.Substitutes: Hallertauer, Liberty, Crystal
15 g	Mt. Hood	Pellets	5.5 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	Used for: European Lagers, finishingAroma: Mild with a clean aroma, neutral flavor. Somewhat pungent.Substitutes: Hallertauer, Liberty, Crystal

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Cacao	Ébullition	12 minutes	-
8 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
	Fining agent that aids in the post-boil protein break. Reduces protein chill haze and improves beer clarity.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 56%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 18.0°C

Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a full body beer profile.

Volume d'ébullition : 25.6 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.048