Recette Rouge des Flandres + rye malt

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

31 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.4 %

Coût total

Parti sur la base d’”Ambrée Ouche Nanon”, sans orge mais avec du seigle et EKG i/o Opal - L’idée étant d’être moins fort sur l’acool et l’amertume

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.224 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	79.4 %	-
90 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	5.8 %	-
88 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	5.7 %	-
88 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	6 EBC	5.7 %	-
20 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	1.3 %	-
18 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	1.2 %	-
14 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	0.9 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Target	Pellets	11.5 %	Ébullition	60 minutes	12.3	-
2 g	East Kent Goldings	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	5.2	-
2 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	6.2 %	Ébullition	20 minutes	3.6	-
1.3 g	East Kent Goldings	Pellets	4.8 %	Ébullition	20 minutes	1.8	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.0	25.0	43.0	0.0	0.0	0.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours

Garde en bouteille : 15 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Sirop : 40g de sucre de canne blond dans 0,225L

Dégustations

25 juil. 2021

M@×

Bonjour,
Quand sont mis le sucre brun et le sirop avec le sucre blond ?
Et il faut encore mettre du sucre pour la mise en bouteille ?
Quelle est la température pour la fermentation secondaire ?
15 oct. 2022

Arios

Aïe! Pense à changer le style. Les rouges des Flandres sont des fermentions mixtes de type belge. Une bière aigre, acidulée, fermentant pendant au moins un an.