Postcriptum

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Brasseur amoureux du style IPA et de ses arômes très houblonnés. Brassage uniquement en tout grain par infusion.

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Recette Xmas 2018

27 décembre 2018

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

29 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

5.1 %

Coût total

Bière de Noël légèrement ambrée aux notes subtilement épicées. Brassée à basse température pour rester rafraichissante, cette biere saura enchanter vos papilles et aiguiser vos sens en cette fraîche fin d'année 2018. Possible de varier les quantités d'épices ajoutées selon les goûts de chacuns...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	80 %	-
550 g	Volcara 120	Malterie des Volcans	Grains	-	120 EBC	11 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	6 %	-
150 g	Volcatorref 100	Malterie des Volcans	Grains	-	100 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Zeus	Pellets	14.4 %	Ébullition	60 minutes	28.8	-
15 g	Nugget	Pellets	11.4 %	Ébullition	30 minutes	17.2	-
20 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Ébullition	10 minutes	1.6	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
20 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Sucre blanc	Ébullition	60 minutes	-
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
6 unités	Clous de girofle	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Orange confite	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Clarifiant Supermoss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Monopalier à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Presser les crèches pour extraire un maximum de moût et donc de sucres fermentescibles.

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Zeus, 50 g de Sucre blanc
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Nugget
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Strisslespalt, 20 g de Fuggle, 1 unités de Bâton de cannelle, 3 unités de Anis étoilé, 6 unités de Clous de girofle, 15 g de Orange confite, 15 g de Racine de gingembre, 5 g de Clarifiant Supermoss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût