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Recette Dunkelweizen (4)

27 décembre 2018

Style : Dunkles Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.016

Couleur

28 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Wheat Malt, Ger		Grains	-	3 EBC	55.4 %	-
1.2 kg	Munich Malt		Grains	-	17 EBC	20.8 %	-
1 kg	Pilsner (2 Row) Ger		Grains	-	3 EBC	17.3 %	-
150 g	Caramel/Crystal Malt - 30L		Grains	-	59 EBC	2.6 %	-
150 g	Special B Malt		Grains	-	354 EBC	2.6 %	-
75 g	Chocolate Wheat Malt	Weyermann	Grains	-	788 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Hallertau	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	12.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Gypsum (Calcium Sulfate)	Empâtage	60 minutes	-
3 g	Calcium Chloride	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1800 ml	3638 Bavarian Wheat	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	9.0	0.0	26.0	45.0	100.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.4 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 75.6°C

Malt chocolat ajouté uniquement au rinçage.

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Hallertau
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

3 oct. 2020

Marsc

Hello, est ce un problème la DF à 1.017 - je viens de me créer une recette avec une WB06 et j'ai aussi une DF autour de ce chiffre ? Merci - autre remarque, à quoi sert le ypsum (Calcium Sulfate) et le Calcium Chloride ?