Recette blonde barbe rouge / triskel
- 31 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 75 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 12.5 % | - |
| 1 kg | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 12.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 60 minutes | 29.3 | - |
| 40 g | Triskel | Pellets | 3.6 % | Hors flamme | 10 minutes | 2.1 | - |
| 20 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 10 minutes | 2.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6.49 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| **EAU EMPATAGE** -> chlorure calcium +4.43grs // sulfate magnésium : +6.49grs ** EAU RINCAGE** -> chlorure calcium = +0.74grs/5ltrs (1.48grs) // sulfate magnésium = +1.08/5ltrs (2.16grs) | ||||
| 6.49 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Faire chauffer 28 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 36.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 40 g de Triskel, 20 g de Barbe Rouge
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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