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Publications régulières de recettes de bières composées par mes soins ou découvertes sur internet. L'idée est de vous donner de l'inspiration pour vos futurs brassins !

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Recette Bavarian Weissbier

14 juin 2017

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsner		Grains	-	3 EBC	60 %	-
1.8 kg	Malt de blé		Grains	-	4 EBC	40 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	19.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.7 L d'eau à 73.5°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 8 g de sucre / L

Source : homebrewacademy.com

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Discussions à propos de la recette

16 commentaires

14 juin 2017

Brico

Des avis positifs sur cette biere ?
- 14 juin 2017
  
  Beer Designer
  
  C'est une recette typique de ce style. Lors des recherches, j'ai souvent trouvé le ratio 60 % d'orge et 40 % de blé avec une ébullition de 90 minutes. En revanche, ce qui change d'une recette à l'autre est la variété du houblon utilisée, ce qui peut se comprendre. Du moment où on utilise un houblon allemand ou noble on reste dans les clous avec le style Weissbier.
  Je n'ai pas encore eu l'occasion de brasser cette recette, donc je ne pourrai pas faire un retour sur le résultat, désolé. Cependant j'ai trouvé le style très intéressant.
16 févr. 2019

Sinseman

Hello, le ratio ne serait pas plutôt 60% blé et 40% orge ? La plupart des recettes que je trouve sur ce style de bière ont ces proportions
- 18 févr. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, d'après le BJCP 2015, le blé malté doit être présent entre 50 et 70%. Donc oui on peux facilement augmenter la quantité de blé.
26 févr. 2020

Cyr Boil

bonjour, 8g de sucre/L donne un taux de carbonation d’environ 3 volume pour 20 litres en bouteille...c'est pas trop au niveau de la pression? peux tu apporter des précisions? Merci d'avance
- 26 févr. 2020
  
  Beer Designer
  
  Salut, non ce n'est pas trop. La carbonatation sera élevée, mais ça reste raisonnable. Par contre il faut bien faire attention à la fin de fermentation, vérifier que cette dernière soit bien terminée.
- 27 févr. 2020
  
  Cyr Boil
  
  J'ai les ingrédients pour tester cette recette la semaine prochaine. Évidement, je reviendrai donner mon avis... Merci pour ta réponse
9 juin 2020

Yannou33

salut à tous, AUGUSTINER Weissen est l'une de mes bière préférée.. Je pense m'inspirer de ta recette (en majorant légérement le ratio blé/orge soit 50/50 je pense). J'essaierai de faire quelques photo du process et une autocritique une fois la belle prête à boire.
Merci pour ce partage.
- 9 juin 2020
  
  Little Bock
  
  Salut, top ! Je vais suivre ça 🙂
- 14 sept. 2020
  
  Yannou33
  
  Yep little bock!
  Bon, après quelques mois.. Une Citra ipa, une pils classique.. Je passe au brassage de la weissen ce dimanche !
  Je ferais quelques photos et un retour d'expérience sur cette recette !
6 juil. 2020

Roulite

Tous les produits ont été commandées. Je la brasse ce week end :)
- 12 août 2020
  
  Rocky Balboa
  
  Top je vais suivre ça
- 23 août 2020
  
  Roulite
  
  J'ai eu peur pour la fermantation, car j'ai brassé peu de temps avant la canicule. Ce matin prise de densité finale. Assez proche des 1,012, donc la fermantation a bien eu lieu. Je pense embouteiller dans 2 jours. (PS c'est mon 2eme brassin)