Beer Designer
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Publications régulières de recettes de bières composées par mes soins ou découvertes sur internet. L'idée est de vous donner de l'inspiration pour vos futurs brassins !
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Recette Bavarian Weissbier
- 14 juin 2017
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.7 kg | Malt Pilsner | Grains | - | 3 EBC | 60 % | - | |
| 1.8 kg | Malt de blé | Grains | - | 4 EBC | 40 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 124 ml | 3068 Weihenstephan Weizen | Wyeast Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 11.7 L d'eau à 73.5°C
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Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 18.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 8 g de sucre / LSource : homebrewacademy.com
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Discussions à propos de la recette
20 commentaires
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16 févr. 2019
Hello, le ratio ne serait pas plutôt 60% blé et 40% orge ? La plupart des recettes que je trouve sur ce style de bière ont ces proportions
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18 févr. 2019
Salut, d'après le BJCP 2015, le blé malté doit être présent entre 50 et 70%. Donc oui on peux facilement augmenter la quantité de blé.
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26 févr. 2020
bonjour, 8g de sucre/L donne un taux de carbonation d’environ 3 volume pour 20 litres en bouteille...c'est pas trop au niveau de la pression? peux tu apporter des précisions? Merci d'avance
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26 févr. 2020
Salut, non ce n'est pas trop. La carbonatation sera élevée, mais ça reste raisonnable. Par contre il faut bien faire attention à la fin de fermentation, vérifier que cette dernière soit bien terminée.
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27 févr. 2020
J'ai les ingrédients pour tester cette recette la semaine prochaine. Évidement, je reviendrai donner mon avis... Merci pour ta réponse
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9 juin 2020
salut à tous, AUGUSTINER Weissen est l'une de mes bière préférée.. Je pense m'inspirer de ta recette (en majorant légérement le ratio blé/orge soit 50/50 je pense). J'essaierai de faire quelques photo du process et une autocritique une fois la belle prête à boire.
Merci pour ce partage.-
9 juin 2020
Salut, top ! Je vais suivre ça 🙂
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14 sept. 2020
Yep little bock!
Bon, après quelques mois.. Une Citra ipa, une pils classique.. Je passe au brassage de la weissen ce dimanche !
Je ferais quelques photos et un retour d'expérience sur cette recette !
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6 juil. 2020
Tous les produits ont été commandées. Je la brasse ce week end :)
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12 août 2020
Top je vais suivre ça
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23 août 2020
J'ai eu peur pour la fermantation, car j'ai brassé peu de temps avant la canicule. Ce matin prise de densité finale. Assez proche des 1,012, donc la fermantation a bien eu lieu. Je pense embouteiller dans 2 jours. (PS c'est mon 2eme brassin)
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17 janv. 2024
Salut les brasseur petite question j ai pas l habitude avec la levure liquide c est possible de mettre de la sèche si oui comment savoir la bonne dose svp merci
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20 janv. 2024
Une questione taraude la quantité donner et de 20 l fini pk les 11l pour l empatage et après 20 l de rinçage pour moi ça fait fini 30 l pa s20 un explication svp ?
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21 janv. 2024
Faut prendre en compte les pertes. Le volume de 30L environ correspond au volume pré ébullition. Tu perds environ 10% à l'ébullition, pareil pendant les différents transfert en fermenteur puis en cuve de resucrage. Pour finir avec environ 20-22L en bouteilles.
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21 janv. 2024
Merci pour ta réponse je me douter que c étais le là perte mais je trouve ennorme surtout que moi j ai pas autemps de perte du coup je dois ajuster les quantités d eau ou pas?
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12 févr. 2024
Non, si tu te retrouves avec 30L en pré ébullition à la bonne densité, tu continue ton process normal. Si tu as moins de pertes, tant mieux ça en fera + en bouteilles ;)
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Des avis positifs sur cette biere ?
C'est une recette typique de ce style. Lors des recherches, j'ai souvent trouvé le ratio 60 % d'orge et 40 % de blé avec une ébullition de 90 minutes. En revanche, ce qui change d'une recette à l'autre est la variété du houblon utilisée, ce qui peut se comprendre. Du moment où on utilise un houblon allemand ou noble on reste dans les clous avec le style Weissbier.
Je n'ai pas encore eu l'occasion de brasser cette recette, donc je ne pourrai pas faire un retour sur le résultat, désolé. Cependant j'ai trouvé le style très intéressant.