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Publications régulières de recettes de bières composées par mes soins ou découvertes sur internet. L'idée est de vous donner de l'inspiration pour vos futurs brassins !
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Recette Bavarian Weissbier
- 14 juin 2017
Céréales
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Couleur | Proportions |
|---|---|---|---|---|---|
| 2.7 kg | Malt Pilsner | Grains | 3 EBC | 60 % | |
| 1.8 kg | Malt de blé | Grains | 4 EBC | 40 % |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19 |
Levure
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme |
|---|---|---|---|
| 124 ml | 3068 Weihenstephan Weizen | Wyeast Labs | Liquide |
Efficacité : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 11.7 L d'eau à 73.5°C
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Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 18.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 8 g de sucre / LSource : homebrewacademy.com
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Discussions à propos de la recette
10 commentaires
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29 déc. 2017
[Supprimé]
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7 mai 2018
Alors des nouvelles? :)
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7 mai 2018
Du coup j’ai refait une recette en m’inspirant de la vôtre car pas de levure liquide ,j ai choisi la Safale WB06 ,j’ai étalé les houblons différemment ,vraiment génial pour une 1ere et j’ai trouvé un super article sur les Weizen en anglais si cela vous intéresse .
Merci encore
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16 févr. 2019
Hello, le ratio ne serait pas plutôt 60% blé et 40% orge ? La plupart des recettes que je trouve sur ce style de bière ont ces proportions
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18 févr. 2019
Salut, d'après le BJCP 2015, le blé malté doit être présent entre 50 et 70%. Donc oui on peux facilement augmenter la quantité de blé.
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26 févr. 2020
bonjour, 8g de sucre/L donne un taux de carbonation d’environ 3 volume pour 20 litres en bouteille...c'est pas trop au niveau de la pression? peux tu apporter des précisions? Merci d'avance
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26 févr. 2020
Salut, non ce n'est pas trop. La carbonatation sera élevée, mais ça reste raisonnable. Par contre il faut bien faire attention à la fin de fermentation, vérifier que cette dernière soit bien terminée.
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27 févr. 2020
J'ai les ingrédients pour tester cette recette la semaine prochaine. Évidement, je reviendrai donner mon avis... Merci pour ta réponse
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Des avis positifs sur cette biere ?
C'est une recette typique de ce style. Lors des recherches, j'ai souvent trouvé le ratio 60 % d'orge et 40 % de blé avec une ébullition de 90 minutes. En revanche, ce qui change d'une recette à l'autre est la variété du houblon utilisée, ce qui peut se comprendre. Du moment où on utilise un houblon allemand ou noble on reste dans les clous avec le style Weissbier.
Je n'ai pas encore eu l'occasion de brasser cette recette, donc je ne pourrai pas faire un retour sur le résultat, désolé. Cependant j'ai trouvé le style très intéressant.