Recette Oatmeal Stout cacao

1 janvier 2021

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.6 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.016

Couleur

70 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.0 %

Coût total

J'ai voulu créer une Stout un peu crémeuse, avec des notes de cacao. Brassage en BIAB.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Pale Malt, Maris Otter	Maris Otter	Grains	Empâtage	6 EBC	75.3 %	-
	Premium base malt from the UK. Popular for many English styles of beer including ales, pale ales and bitters.
250 g	Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	5.4 %	-
	Used to intensify aroma and color in dark, Munich beers and stouts.
200 g	Biscuit Malt		Grains	Empâtage	45 EBC	4.3 %	-
	Use for English ales, brown ales and porters.Adds a biscuit like flavor and aroma.Can be used as a substitute for toasted malt.
200 g	Oats, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	4.3 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized
200 g	Oats, Malted		Grains	Empâtage	1 EBC	4.3 %	-
	Malted oats. Adds body, mouth feel and head retention to the beer Creates chill haze in lighter beers, so is primarily used in dark ones.
150 g	Acid Malt		Grains	Empâtage	5 EBC	3.2 %	-
	Acid malt contains acids from natural lactic acids. Used by German brewers to adjust malt PH without chemicals to adhere to German purity laws. Also enhances the head retention.
150 g	Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	3.2 %	-
	Used to intensify aroma and color in dark, Munich beers and stouts.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.9	-
	High-alpha hop with clean, neutral bitterness. Can be used in almost any recipe.Used for: Ale, Lager, Stout, hefeweizen, IPA, BitterAroma: No distinctive aroma characteristicsSubstitutions: German Magnum, CTZ, NuggetStorage: Excellent/Very good (80%-85% AA after 6 months at 20 C)10-14% AA / 4.5-7% Beta

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Cacao en poudre	Ébullition	12 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 ml	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
	AROMA CHARACTERISTICS:When fermented at the correct temperature, Empire Ale yeast exhibits extremelycharacterful and appetizing estery aromas reminiscent of rich dark fruit.FLAVOR/MOUTHFEEL CHARACTERISTICS:This yeast strain has been carefully selected to aid mouth feel in the finished beer.Body should be full leaning towards a rich dark fruit character. Care must be taken whendesigning the beer to adjust hop bitterness to alleviate an over sweet finished beer.HIGHER ALCOHOL BEERS:Higher alcohol beers will tend to be slightly too sweet and heavy due to the moderateattenuative capabilities of the strain although a lower mash temperature may help thefermentability and lower the final gravity.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 11.6 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.6°C

Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a full body beer profile.

Volume d'ébullition : 21 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 48 minutes
Ajouter les : 30 g de Cacao en poudre
Minuteur 12 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

1ère expérience de Stout et je suis plutôt satisfait! Le cacao ressort subtilement en fin de bouche, je pense que j'augmenterais un petit peu le dosage sur une prochaine recette pour plus de gourmandise (en ajoutant peut-être de la vanille!). Elle mousse beaucoup quand on la sert, mais disparaît rapidement (j'ai eu un souci de gush sur plusieurs bouteilles). En tout cas elle se boit bien, les arômes torréfiés sont bien présents et équilibrés. Le côté crémeux recherché n'est pas vraiment là, peut-être rajouter plus d'avoine la prochaine fois (voire faire un test avec du lactose)