Recette #5 - Bonne année houblonnée - Black IPA

  • 2 janvier 2021
  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.055
Densité finale
1.010
Couleur
72 EBC
Amertume
72 IBU
Ratio IBU/DI
1.32
Alcool
5.9 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
5 kg PILSEN Bestmalz Grains - 3 EBC 83.3 %
500 g MUNICH Non connue Grains - 25 EBC 8.3 %
500 g CHOCOLAT Non connue Grains - 1000 EBC 8.3 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
20 g CHINOOK Pellets 13.3 % Ébullition 60 minutes 34.7
25 g CASCADE Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 18
15 g CHINOOK Pellets 13.3 % Ébullition 10 minutes 8.6
15 g CASCADE Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.5
40 g CHINOOK Pellets 13.3 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 4.9
55 g CASCADE Pellets 5.5 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 2.8

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11.5 g SafAle S-05 SafAle S-05 Fermentis Liquide

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 18 L d'eau à 73.2°C
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    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 20 g de CHINOOK, 25 g de CASCADE
  •  
    Minuteur 50 minutes
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    Ajouter les : 15 g de CHINOOK, 15 g de CASCADE
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    Minuteur 10 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 40 g de CHINOOK, 55 g de CASCADE
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    Minuteur 10 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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