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HMB Pico Brasserie à Cholet

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Recette HMB La Papa Noël

  • 3 janvier 2021
  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.057
Densité finale
1.012
Couleur
37 EBC
Amertume
49 IBU
Ratio IBU/DI
0.86
Alcool
5.9 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
5 kg Malt Pale Ale Grains - 8 EBC 79.4 %
800 g Malt de Seigle Grains - 7 EBC 12.7 %
400 g Malt Carared Grains - 50 EBC 6.3 %
100 g Malt Carafa III Grains - 1500 EBC 1.6 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
5 g Pacific Jade Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 7.5
30 g Pacific Jade Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes 8.1
30 g Ekuanot Pellets 13.6 % Ébullition 5 minutes 8.5
30 g Pacific Jade Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes 12.2
30 g Ekuanot Pellets 13.6 % Hors flamme 20 minutes 12.8

Divers

Quantité Nom Addition Temps
20 g Écorce d'orange douce Ébullition 5 minutes
5 g Cannelle en bâton Ébullition 5 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
22 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Pacific Jade
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Ekuanot, 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Cannelle en bâton
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : LB

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