Recette #20 Punk ETC

6 janvier 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

15 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

5.1 %

Coût total

C'est pas la recette officiel de la Punk IPA de brewdogs mais mon adaptation selon les ingrédients dispos. Ensemencement à Température trop élevé 33 °C

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pâle, Maris Otter	Maris Otter	Grains	Empâtage	6 EBC	87 %	-
750 g	Malt Cara Paul's Captains	Paul's	Grains	Empâtage	36 EBC	13 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	12.7 %	Ébullition	60 minutes	14.9	-
25 g	Centennial	Pellets	9.4 %	Ébullition	15 minutes	12.8	-
10 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Ébullition	15 minutes	4.5	-
9 g	challenger	Pellets	6.5 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
12 g	challenger	Pellets	6.5 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2	-
10 g	Chinook	Pellets	12.7 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	3.2	-
13 g	Centennial	Pellets	9.4 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	3.1	-
22 g	Centennial	Pellets	9.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
15 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
29 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
80 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
111.0	7.9	19.1	44.4	33.0	302.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Centennial, 10 g de Amarillo, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 9 g de challenger
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 12 g de challenger, 10 g de Chinook, 13 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Pour tirer le meilleur du houblonnage à cru, nous vous conseillons de houblonner à cru 5 jours après la première fermentation. Ajoutez le houblon à température de cave. C’est à 14 °C que nous avons obtenu les résultats de houblonnage à cru les plus aromatiques.