Micro Brasserie du Moine Singe

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Recette White Saison

16 janvier 2018

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 43.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.007

Couleur

7 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt de Blé		Grains	-	4 EBC	50 %	-
4.5 kg	Malt Pilsen		Grains	-	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Huell Melon	Pellets	7.9 %	Ébullition	10 minutes	7.1	-
50 g	Huell Melon	Pellets	7.9 %	Hors flamme	20 minutes	7.3	-
10 g	Huell Melon	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.23 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M29 French Saison	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 34.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 51.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Huell Melon
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 29.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Toujours difficile d'avoir un avis objectif sur ses propre bières.
La bière est correcte, pas de faux gout. S'inscrit pleinement dans le style Saison.
Cependant la palette aromatique ne correspond pas au projet initiale. Je cherchais un profil plus fruité, développer les arômes du Huell Melon ( fruit rouge et melon) tous en apportant le coté rafraichissant de la levure French Saison et de la base maltée.
Je pense que les arôme développer par la levure ont légèrement pris le dessus. Peut être charger plus en houblon (DH) au prochain brassin.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

18 juin 2018

JulAmd

J'ai fait plusieurs essais avec le Hüll-Melon, mais rarement satisfaisant, les arômes de melon et de fraises sont très "subtils" pour le dire gentiment. Ça s'explique par un contenu en huiles de seulement de 0.8ml/100g, ce qui est faible par rapport à d'autres houblons (Cascade ~ 1.6ml/100g, Amarillo ~2.1...).
Mon dernier essai est une saison d'épeautre à 10g/l de Hull Melon, 5 en steeping post-boil, 5 en dry hopping, et le gout commence à être détectable, malheureusement il est dominé par les goûts de l'épeautre, de la levure (MJ french saison) et surtout du poivre long que j'ai eu le malheur d'ajouter sans tester (un demi pignon par litre c'est déjà beaucoup trop).
Bref je ne sais pas quand je retesterai le Hüll-Melon, mais pour pour moi, ce houblon qui a l'air génial sur papier a un contenu en huiles trop faible et donnera systématiquement un goût faible et facilement dominé.
- 19 juin 2018
  
  Micro Brasserie du Moine Singe
  
  J'ai fait la même constatation sur plusieurs bières brassée au Huel Melon. Le coté fruit rouge/melon est très light, il faut vraiment que la base malté soit légère avec une levure relativement neutre.
  C’était vraiment pas le cas ici, les esters de la levures ont vraiment pris le dessus sur le reste.
  Après peut être qu'en sélectionnant des pieds plus "chargé" en huile, les houblonniers arriveront a avoir un profil plus puissant.