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Recette Double IPA - Enigma / El Dorado

4 janvier 2019

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.016

Couleur

14 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

0.94

Alcool

7.9 %

Coût total

Cette recette de bière est l'occasion pour moi de découvrir le houblon Enigma, mais aussi de tester le Tilt hydrometer (https://tilthydrometer.com/) arrivé récemment dans la brasserie.

Pour cette Double IPA le grain bill est assez simple. Du Pilsner pour la base et un peu de Caramunich I pour apporter de la couleur et une pointe sucrée.
Le houblon Enigma est une variété australienne avec des arômes de fruits tropicaux, de fruits jaunes et il se rapprocherait de la variété Citra. L'El Dorado est dans la même lignée avec des arômes de fruits tropicaux, de mangue, de poire et de pastèque.
La dose de Pacific Jade est présente pour apporter des saveurs houblonnées (et d'agrumes) grâce au hop stand. Le choix de ce houblon s'est fait en fonction des stocks qu'il me restait, mais il peut tout à fait être remplacé par un autre.

La fermentation et le service se feront dans le même soda keg grâce au Clear Beer Draught System (https://www.rolling-beers.fr/fr/soda-keg/2900-clear-beer-draught-system.html).

Attention, la bière pourra facilement s'oxyder à cause des 200 grammes de houblon en DH. Une fois la fermentation terminée, elle ne devra pas être au contact de l'air (transfert sous CO2, etc.).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	95.7 %	-
300 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
26 g	Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	43.7	-
70 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	27.7	-
100 g	El Dorado	Pellets	12.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
100 g	Enigma	Pellets	15.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29 L d'eau à 70.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 26 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Pacific Jade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

21 avr. 2019

Faziom

un retour sur cette DIPA ?
- 2 mai 2019
  
  Little Bock
  
  Salut,
  Malheureusement j'ai eu un problème avec cette bière et je n'ai pas pu la goûter pleinement et dans les meilleures conditions. Mon retour ne sera donc pas très précis.
  Elle était assez amère car il y avait encore du houblon en suspension (donc rien contre la recette, mais plus contre le transport du keg). De très bons arômes de fruits et d'agrumes. L'alcool était discret malgré les 7.5% mesurés et le corps était équilibré pour ce style.
13 oct. 2019

yocodk

Bonjour, je rencontre des difficultés pour trouver certains houblons ( Tous, sauf le El Dorado ) . Existe t'il des houblons plus faciles à trouver comportant les même caractéristiques?
D'ailleurs, à ce propos, quelles critères permettent de remplacer des variétés de houblons par d'autres?
- 14 oct. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, tu pourras trouver sur ce site pas mal d'informations sur chaque variété de houblon : http://www.hopslist.com/. Tu peux regarder le profil aromatique dans un premier temps et il y a aussi les substituts.
28 mai 2020

SuperPoncho

Bonjour je me lance dans la fabrication de bière et j'aimerais tester votre recette, mais je ne sais pas où acheter les ingrédients. Auriez vous des sites où je pourrais acheter ce qu'il faut ?
- 28 mai 2020
  
  Little Bock
  
  Salut, il existe plusieurs sites. J'ai l'habitude de commander chez Rollings Beers : https://www.rolling-beers.fr/fr/
- 29 mai 2020
  
  SuperPoncho
  
  Merci pour votre réponse hâte de tester votre recette
12 oct. 2020

grittix

Bonjour, me conseillez-vous de la faire alors que je vais la mettre en bouteille et sans transfert sous CO2 ? Le risque d'oxydation est vraiment élevé ? Et aussi la fermentation en bouteille dure combien de temps ? Merci d'avance pour votre réponse !