Recette #04 Ambrée à la coriandre
- 12 janvier 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 64.5 % | - |
| 1 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 14.3 % | - |
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 14.3 % | - |
| 480 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 6.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Cascade | Pellets | 4.6 % | Ébullition | 70 minutes | 10.4 | - |
| 20 g | Hallertau Magnum | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 70 minutes | 29 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 4.6 % | Ébullition | 20 minutes | 5.6 | - |
| 20 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 20 minutes | 4.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| écrasé au pillon | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 111.0 | 7.9 | 19.1 | 44.4 | 33.0 | 302.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 52°C pendant 15 minutes
-
Palier Beta amylase à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Alpha amylase à 72°C pendant 15 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Hallertauer Hersbrucker
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 11 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 1 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Une bonne bière réchauffante avec de la rondeur et du sucre résiduel dans le style belge.
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
