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Publications régulières de recettes de bières composées par mes soins ou découvertes sur internet. L'idée est de vous donner de l'inspiration pour vos futurs brassins !

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Recette Simcoe Red Ale

29 juin 2017

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

36 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

4.7 %

Coût total

Une rencontre entre une Red Ale et du Simcoe.
Le Simcoe est un houblon américain utilisé en amérisant et en aromatique. Il possède des saveurs et des arômes d'agrumes (pamplemousse), de fruits et de pins.
Les American Red Ale sont des bières rousses avec des saveurs maltées, un peu caramélisées et houblonnées avec des houblons américains. Ce style est la version légère de la Red IPA.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	76.1 %	-
600 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	13 %	-
400 g	Malt Caramunich I	Grains	-	90 EBC	8.7 %	-
100 g	Malt Carafa I	Grains	-	900 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	14.6	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	17.1	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	10.1	-
80 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Mash In à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Simcoe
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

13 nov. 2018

peterpaf

Bonjour. Petite question: je trouve la quantité de levure particulièrement faible: 2,5g pour 10 litres. Normal ?
Merci
- 19 nov. 2018
  
  Beer Designer
  
  Bonjour, effectivement c'est une erreur de ma part que je viens de corriger :). Si tu brasses que 10 litres, tu peux aussi mettre 10g de levure sans problème.