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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette From DownTown

  • 18 janvier 2021
  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale
1.074
Densité finale
1.016
Couleur
9 EBC
Amertume
28 IBU
Ratio IBU/DI
0.39
Alcool
7.6 %
Coût total
-

Recette d'une bière triple belge proche de le Triple Karmeliet.
Je souhaites avoir une bière ronde avec du corps, goût de biscuit et réchauffante.
Ajout de flocon pour amélioration de la tenue de mousse

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 56.5 % -
2 kg Malt Finest Maris Otter Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 22.6 % -
500 g Sucre de table Sucre Ébullition - 60 minutes 1 EBC 5.6 % -
500 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 5.6 % -
500 g Malt de blé Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 5.6 % -
350 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Centennial Pellets 9.5 % Ébullition 60 minutes 8.8 -
50 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 60 minutes 14.8 -
17 g Northern Brewer Pellets 7.0 % Ébullition 15 minutes 5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
91.4 3.2 9.3 22.2 20.5 240.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.9 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification 1 à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Saccharification 2 à 70°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 500 g de Sucre de table, 10 g de Centennial, 50 g de Saaz
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 17 g de Northern Brewer, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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Dégustations

6 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne
Une belle mousse, des odeurs de banane.
Bière limpide et pétillante.

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