Recette Milkshake IPA

8 janvier 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.015

Couleur

9 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

5.4 %

Coût total

Copie de la recette de Little Bock, avec quelques différences de houblons, et comme conseillé, une quantité un peu plus importante de lactose.
Comme je ne suis pas équipé en keg et pour travailler sous CO2, il y aura un risque d'oxydation. Ça sera donc un test, on verra le résultat :)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	74 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	10 %	-
300 g	Malt de blé	Weyermann	Grains	-	4 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.9 %	Pré-ébullition	60 minutes	32.6	-
40 g	Simcoe	Pellets	12.1 %	Hors flamme	8 minutes	8.8	-
40 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Hors flamme	8 minutes	8.3	-
50 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
100 g	Vic Secret	Pellets	18.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
350 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 350 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Simcoe, 40 g de Mosaic
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Little Bock

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Bière très moyenne. Compte tenu de la quantité de houblons, des parfums et arômes que je trouve bizarrement discrets.
Pas fan non plus du lactose sur cette bière "nature". J"ai refait une milkshake (Mango Vanilla Smoothie), avec infusion de purée de mangue, qui me plait beaucoup plus.