Recette Sligo souvenir

  • 20 janvier 2021
  • Style : Irish Red Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.050
Densité finale
1.012
Couleur
34 EBC
Amertume
24 IBU
Ratio IBU/DI
0.49
Alcool
5.0 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
2.2 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 80.3 %
300 g Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 10.9 %
200 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 4 EBC 7.3 %
40 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1150 EBC 1.5 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
16 g Northern Brewer Cônes 6.9 % Ébullition 60 minutes 23.5
5 g Northern Brewer Cônes 6.9 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 0.9

Divers

Quantité Nom Addition Temps
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 10.4 L d'eau à 73.2°C
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    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.7 L d'eau à 75.0°C

Selon outil grainfather 10,9l initial +9,2 rinçage

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 16 g de Northern Brewer
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    Minuteur 45 minutes
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    Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 15 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 5 g de Northern Brewer
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    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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