Recette FranCervoise IPA

24 janvier 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 80.2 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.013

Couleur

22 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.75 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	92.6 %	-
460 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Empâtage	150 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
55 g	East Kent Goldings	Pellets	4.9 %	Ébullition	60 minutes	26.2	-
55 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Ébullition	20 minutes	26.3	-
115 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
112.0	8.1	41.3	45.0	86.0	288.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C

Brasser à 65 °C pendant 1h15 pour permettre de produire plus de sucres simples et donc d'alccol

Ajouter le sucre pendant l'ébullition (à 10 minutes de la fin)

Volume d'ébullition : 24.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065